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9月8日,河北省衡水市冀州区一豆豉酱手工作坊,西瓜豆豉酱制作技艺手艺人韩立兴正在晾晒豆豉。
据介绍,西瓜豆豉酱的制作是将黄豆经接种制曲成豉后,与成熟度好的西瓜瓤按比例混合,并添加香辛料发酵、照晒180天,最后添加香葱、牛肉丁等炒制而成,全程需经过原料筛选、发酵、照晒等20多道工序,用料讲究、工序精细。
该豆豉酱制酱技艺历经四代人的坚守,已有100多年传承历史,因其古朴的手工做法和醇厚的酱香味道广受食客欢迎。2021年,西瓜豆豉酱入选衡水市冀州区级非物质文化遗产名录。(王鹏耿自清赵佳宁制作刘鹏)
责任编辑:【周驰】
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